Sinergia explosiva de alimentos

SINERGIA EXPLOSIVA, COMBINANDO ALIMENTOS

Escrito por: Pablo Miranda

( historia real )

La sinergia es un concepto que describe la acción conjunta de dos o más elementos, cuyo efecto combinado es mayor que la suma de sus efectos individuales.  Eso no lo digo yo. Lo tomé de una consulta a Gemini, mi inteligencia artificial de cabecera, para poder comprender un poco mejor la anécdota que les pienso contar.

Soy un fiel amante de la sinergia de los alimentos, mas bien un adicto. Disfruto mucho combinar sabores y texturas en los alimentos que a diario consumo, hasta tal punto que una buena comida, bien condimentada, sabrosa, con agradables olores y ademas bien servida, siempre le noto desde mi obsesiva compulsividad, que le falta algo. Entonces busco lo que tenga a mano, ya sea sal, azucar, miel, jalea de guayaba.

Jalea de guayaba!! mi preferida.

No encuentro en mis registros sensoriales, que exista algún alimento, que no pueda ser combinado agradablemente con jalea de guayaba. Ese agradable contraste, esa explosion de sabores creanme que lo disfruto mucho y logro visualizarme a mi mismo como un científico del paladar, un ferviente experimentador que abre caminos hacia nuevas experiencias sensoriales.  Sin embargo mis amigos y otras muchas personas me consideran un "Marrano", o un "Cerdo" o un "Cochino", o "Puerco", según el país o las costumbres desde donde me referencien. Y es normal que me sea así; los hombres de ciencias a menudo somos muy incomprendidos socialmente.

Mi afinidad por la sinergia de los alimentos, supongo se remonta a mi niñez en Cuba. Estaba harto de tanto puré de malanga a "pelo", tan solo con un poquito de sal por arriba y cero aceite, que decidí no abrir la boca nunca más. Hasta que un dia, accidentalmente cayó en mi plato un poco de leche condensada... y qué rico. 

Años después, en el comedor de la secundaria donde cursaba el 7mo, grado sucedió otro evento que me marcó para toda la vida. Específicamene los jueves, la oferta era incomible. Espaguetis blanco, sin mas ná, un platano hervido y arroz con leche. Decidí iniciar asi mi religioso ayuno voluntario de los jueves, que me duró bastante tiempo, hasta que un día el hambre y mi espiritu de experimentador se unieron para vencer mi ayuno religioso.

Ese dia - lo recuerdo bien - entré al comedor lentamente y algo nervioso, sintiendo dentro de mi, una mezcla de sentimientos entre frustración y espectativa. Frustración por haber flaquedo en mi voluntad de ayunar los jueves. Expectativa, porque  presentía que algo bueno podria estar a punto de descubrir. Tomé mi bandeja y rápidamente y sin pensarlo mucho. con la cuchara rebané el plátano hervido en delgadas porciones y lo mezcle con el espaquetis blanco e insípido y encima el arroz con leche... y a revolver. 

Humm !!que rico. Los jueves se convirtieron en el dia mas esperado de la semana.

....

Otra cosa fueron las famosas "cajitas". Si, esas cajitas, que todos esperabamos ansiosos en las fiestas de cumpleaños, y que había que correr, empujar, dar patadas y luchar bien duro para coger un buen puesto en la cola, porque muchas veces no alcanzaba para todos, y ya saben, todos queriamos ademas de comer, poder responder afirmativamente si alguien nos preguntaba. - Cogiste cajita? -

Las cajitas eran ensambladas y rellenadas por los padres del cumpleañero el dia antes de la fiesta. y dentro de ellas en pequeñas porciones acomodaban casi siempre: un pedazo de cake, una ensalada fria con coditos y mayonesa, unas croquetitas y un diminuto pan con una pasta dentro. Al otro dia en la mañana transportaban las cajitas al lugar de la fiesta, junto con la piñata, los regalos, los juguetes y otras cosas mas. Es obvio que cuando te llegaba el momento de disfrutar de la cajita, no todas las cosas estaban en su lugar de origen y casi siempre la ensalada estaba cubierta del merengue del cake y el cake se adornaba con la pasta del diminuto pan indefenso ultrajado y abierto de par en par, en una esquina de la cajita reclamaba su contenido. 

....

Con esos antecedentes es obvio que, mi afinidad y mi avidez por mezclar alimentos me acompañara hasta la adultez. 

Un día sin embargo a pesar de tantos años de experiencia y de experimentación, me sucedió algo diferente. Regresaba a la casa de madrugada, con algunos traguitos de mas que habia tomado con unos amigos y también venía con un hambre desesperante. Abro el refrigerador en busca de algo conque saciar mi necesidad y... ya se imaginan que había dentro de un refrigerador en Cuba, de madrugada y en la epoca en que le llamaban Periodo Especial. Pues si no se imaginaban nada, entonces acertaron. 

Dicen que cuando se unen la necesidad y la escacez, la imaginación y la creatividad se multiplican, y como soy un hombre de ciencias, pues manos a la obra.

Tomé un pedazo de cake viejo, duro y enmohecido que encontré bien escondido dentro del refri. Ya me preparaba a morderlo, cuando me encontré que en casa habian mas cosas que podrian combinarse y dar un toque gourmet a mi pedazo de cake enmohecido y duro como un pedazo de madera. 

Sal, lo primero fué sal común,  porque lo salado y lo dulce juntos hacen buena pareja, como el Ying y el Yang de la cultura china. Tambien quedaba un poco de mayonesa que en mi mente, rememoraban las cajitas de mi niñez. Ketchup. Humm y yo que pensaba que no habia nada. Si habia mayonesa, entonces tambien por que no? un poco de ketchup por encima no vendría nada mal. Pero faltaba algo. Faltaba el café que quedaba un poco en un jarrito y asi mismo frio decidí incorporarlo en la receta. Tome el pedazo el cake gourmet que habia preparado cuidadosamente y lo sumergí en el café frio, espere unos instantes a que se mezclaran bien los ingredientes y por "osmosis" el café  se adentrara profundamente dentro del cake. Se veía esponjoso y rico. Ya todo estaba listo. abri la boca para degustar mi primer bocado y justo antes de probarlo, mi estomago empezó a dar señales inequivocas de protesta, y protestas explosivas y violentas. Tuve que salir corriendo al baño y terminé sin poder probar mi añorado bocado.

Me tomó tiempo comprender que había salido mal en mi experimento. Hasta que entendí que en mi ignorancia habia llevado a mi sistema digestivo a una situación extrema, y sentí una gran compasión hacia el. 

Mientras mi imaginación fluía alegremente en la experimentación, mi cerebro desde su puesto de control ordenaba a mi sistema digestivo que procesara rapidamente el alcohol de las cervecitas previas que habia ingerido y que preparara tapidamente los reactivos necesarios porque venia un pedazo de cake, o sea carbohidratos. Y ahora mayonesa?, el cerebro que veia lo que estaba haciendo le ordenaba a gritos a mi estomago .... Oye, viene mayonesa tambien en el combo. prepara las encimas para procesar eso tambien y dile al intestino delgado que viene grasa que se prepare y que la mayonesa trae huevo emulsionado que tiene que procesar eso también. Y ahora ketchup??? Este tipo esta loco nos quiere matar gritaban mis celulas intestinales y con ellas casi todo mi cuerpo 

Mientras mi imaginación hacia fiesta, mi sistema digestivo trabajaba a doble turno y en un alto grado de estress en los preparativos, hasta que colapsó y nunca pude saber a que sabia todo aquello.